Benodigdheden:
- Zuurkool pot
- Verzwaringsstenen
- Zuurkool stamper
- Keukenmachine
- Witte kool
- Zout (8 tot 20 gram per kilo kool)
- Inmaakkruiden (8 laurierbladen + deel bijgevoegde kruiden gebruikt voor 6 kilo kool)
- Droge witte wijn
In plaats van een zuurkool pot werd vroeger ook vaak een keulse pot en een kaasdoek gebruikt. Ik moest nog een pot aanschaffen en heb meteen gekozen om een zuurkool pot met waterslot te kopen. Toen ik deze kocht kreeg ik er meteen een set verzwaringsstenen bij. Ik heb op blogs gelezen dat dit ook met een bord en een steen of grote pot appelmoes kan. Dus als je spullen in huis hebt, niet meteen een investering doen.
Zuurkoolstamper, ik had in eerste instantie gedacht om een fles wijn te gebruiken. Helaas is de opening van de pot niet zo groot dat dit heel makkelijk ging. Dus heb ik toch ook maar een zuurkool stamper gekocht. Een vleeshamer of franse deegroller schijnen ook goed te werken, maar ook die had ik niet.
Voor de inmaakkruiden wordt vaak peper, laurierblad en jeneverbessen gebruikt. Om het mezelf makkelijk te maken heb ik kant en klare inmaakkruiden gehaald zodat ik daar een eerste keer niet helemaal mee de mist in kon gaan.
Ik heb een pot van 5 liter. Ik had 5 kolen van 1,5 kilo of meer beschikbaar en ik heb 4 kolen fijn gemaakt en in de pot gedaan. Daarna had er nog wel iets bij gekund, maar niet de hele kool meer, dus ben ik gestopt.
- Maak de kolen schoon.
- Haal de vieze buiten bladeren eraf tot er alleen nog 'schone' kool over was. Sommige kolen hadden heel diep kleine naaktslakken zitten. Die heb ik dan als de kool schoon was, uitgesneden door meerdere bladeren heen.
- Snij de kool door midden.
- Snij de kool nogmaals door midden zodat er kwartjes over blijven.
- Haal het hart van de kool uit de kwartjes.
- Snij de kwartjes nog maar door midden (of nog kleinere stukken) zodat ze door de invoertuit van de keukenmachine passen.
- Versnipper een halve kool (bij mij was de kan van de keukenmachine nu bijna vol).
- Stop de versnipperde kool in de pot.
- Doe hier 8 to 20 gram zou bij.
- Kneus de kool met de zuurkool stamper. Als er meer lagen komen zal er ook meer vocht te zien zijn.
- Leg hier een laurierblad en een deel van de inmaakkruiden overheen.
- Versnipper de rest van de kool in de keukenmachine.
- Stop de kool in de pot.
- Ga door tot de pot bijna vol zit.
- Leg de verzwaringsstenen (schoongemaakte) op de kool. Een kaasdoek of een aantal schone bladen kan er nog tussen gelegd worden.
- Giet de fles wijn erbij.
- Doe de pot dicht.
- In mijn geval heb ik water in het waterslot gedaan. Als er geen waterslot is, dan moet er regelmatig gecheckt worden of er geen schimmel op het vocht drijft. Indien dat het geval is, de schimmel eraf scheppen en de pot weer afsluiten.
- Na 3 dagen begint de pot iets te ruiken, nu kan deze naar een koele droge plek gezet worden. Ik heb mijn pot nog in de keuken staan omdat ik in de gaten moet houden of het waterslot niet zonder water komt te staan. Door dit waterslot ruikt de pot ook minder. Als ik hem ergens weg zet waar ik hem niet zie, ga ik het waterslot vergeten ...
- Na 6 tot 8 weken kan de kool eruit gehaald worden. Indien de smaak te sterk is, de kool goed afspoelen. Hoe langer de kool in de pot zit hoe sterker de smaak.
Enjoy!
